乾梅菜燜肉

製作過程1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放在沸水中汆1分鐘，去掉血水，用清水洗淨。 2、炒鍋內放清水（足夠淹過肉麵），加醬油後，放入肉塊、雞粉，旺火煮10分鐘，再放入白糖和乾菜煮5分鐘，放味素，旺火收緊滷汁後取出。 3、取扣碗一個，先鋪上少量煮過的乾菜墊底，然後肉皮朝下排放在乾菜上，再將剩下的乾菜蓋在肉塊上，淋入紹酒，用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，扣入盤中即成。

菜名

乾梅菜燜肉

所屬菜系

浙江菜

特點

乾菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味，肉色紅亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不膩

原料

帶皮豬肋肉500克，梅乾菜60克，醬油2湯匙，白糖2茶匙，雞粉1茶匙，紹酒適量。

製作過程

1、先將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放在沸水中汆1分鐘，去掉血水，用清水洗淨。乾菜用清水浸透洗淨，切成1厘米長的節。 2、炒鍋內放清水（足夠淹過肉麵），加醬油後，放入肉塊、雞粉，旺火煮10分鐘，再放入白糖和乾菜煮5分鐘，放味素，旺火收緊滷汁後取出。 3、取扣碗一個，先鋪上少量煮過的乾菜墊底，然後肉皮朝下排放在乾菜上，再將剩下的乾菜蓋在肉塊上，淋入紹酒，用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，扣入盤中即成。