燒鵝蘋果沙司

鵝的表面撒上鹽和椒粉擦勻，放入鐵盤裡(肚朝下)；澆上豬油，放入蔬菜香料和香葉，放入爐內烤燒；烤時要隨時翻動和澆油，並要掌握火候，防止燒焦。 2、在烤盤中加入辣醬油、兩種沙司和酒，燒開後濾清雜質，調好口味，使成為燒鵝的原汁沙司。 3、取出鵝腹內的蘋果皮，將鵝出骨片成片，分裝8盤，澆上燒鵝的原汁沙司，旁邊配些煎蘋果和應時蔬菜即成。

用途:

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材料:

嫩鵝一隻大約1500克，蘋果2個，蘋果沙司150克，鹽10克，胡椒粉1.5克，酒50克，蔬菜香料150克，香葉1片，辣醬油25克，紅汁沙司100克，丁香3隻，豬油150克。

做法:

1、嫩鵝洗淨，去內臟和頭腳，兩腿插入尾部兩側軟檔處。再用削下來的蘋果皮和丁香拌和，塞入嫩鵝腹內(蘋果肉留用)。鵝的表面撒上鹽和椒粉擦勻，放入鐵盤裡(肚朝下)；澆上豬油，放入蔬菜香料和香葉，放入爐內烤燒；烤時要隨時翻動和澆油，並要掌握火候，防止燒焦。見鵝呈金黃色完全熟透時，取出，放在保溫設備中。
2、在烤盤中加入辣醬油、兩種沙司和酒，燒開後濾清雜質，調好口味，使成為燒鵝的原汁沙司。
3、取出鵝腹內的蘋果皮，將鵝出骨片成片，分裝8盤，澆上燒鵝的原汁沙司，旁邊配些煎蘋果和應時蔬菜即成。