燒海螺

燒海螺的主 料： 活大海螺 1個（約1500克）、蜜柑2個、熟火腿50克、蔥米5克、姜米5克、上湯100克、紹酒15克。

原料

主 料： 活大海螺 1個（約1500克）、蜜柑2個、熟火腿50克、蔥米5克、姜米5克、上湯100克、紹酒15克。
配 料： 醬油、味素、川椒各適量。

做法：

1、將活海螺洗淨（留原殼），豎直，在其厴口上灌入姜、蔥、川椒、紹酒、味素、醬油和上湯，約半小時後，把海螺放在炭爐上，用中火燒烤，烤時再將上湯從厴口逐漸加入，並將螺身稍微轉動，約烤40分鐘至熟。
2、將螺肉取出，切去頭部硬肉，並剔除螺腸，然後斜切成約2毫米的片，把螺肉片和螺尾砌成螺的形狀，盛入餐盤的一邊，另一邊用蜜柑片和火腿片分別擺上。上席時跟芥末醬、梅羔醬各一碟。

特點：

大海螺用明爐燒制，方法獨特，肉質爽脆、香甜。

菜的食療作用：

鮮活的海螺肉厚、味美，富含維生素A、蛋白質、鐵、鈣等，對目赤、腳氣、痔瘡等有食療作用，更是餐桌上的佳品。

食物禁忌

不過螺肉屬寒性食品，在脾胃虛寒、腹瀉和孕期忌食。也不宜與牛、羊肉、冬瓜、冰水等同食。