燒海參蝦仁

雞肉抹刀切成片,與蝦仁分別用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味,再用濕澱粉3克拌勻上漿。 3、鍋內放油20克燒熱,下入海參塊煸炒,下入火腿片炒勻,烹入餘下的料酒、蔥薑汁,加湯燒開,加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。 下入油菜段炒勻,下入蝦仁、雞片、餘下的精鹽、味素、胡椒粉炒勻,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。

材料:

水發海參200克,鮮蝦仁150克,淨雞肉75克,火腿、油菜各25克,料酒、蔥薑汁各20克,精鹽、雞精各3克,味素1克,胡椒粉0.5克,濕澱粉15克,湯75克,植物油800克。

做法:

1、油菜切成段,火腿切成小片。海參治淨,切成條塊,蝦仁治淨。雞肉抹刀切成片,與蝦仁分別用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味,再用濕澱粉3克拌勻上漿。
2、海參塊下入沸水鍋中焯透撈出。蝦仁、雞片分別下入燒至四成熱的油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、鍋內放油20克燒熱,下入海參塊煸炒,下入火腿片炒勻,烹入餘下的料酒、蔥薑汁,加湯燒開,加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。下入油菜段炒勻,下入蝦仁、雞片、餘下的精鹽、味素、胡椒粉炒勻,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。

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