蝦仁燒海參

雞肉抹刀切成片，與蝦仁分別用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。 3、鍋內放油20克燒熱，下入海參塊煸炒，下入火腿片炒勻，烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加湯燒開，加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。 下入油菜段炒勻，下入蝦仁、雞片、餘下的精鹽、味素、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

材料:

水發海參200克，鮮蝦仁150克，淨雞肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、蔥薑汁各20克，精鹽、雞精各3克，味素1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉15克，湯75克，植物油800克。

做法:

1、油菜切成段，火腿切成小片。海參治淨，切成條塊，蝦仁治淨。雞肉抹刀切成片，與蝦仁分別用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。
2、海參塊下入沸水鍋中焯透撈出。蝦仁、雞片分別下入燒至四成熱的油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、鍋內放油20克燒熱，下入海參塊煸炒，下入火腿片炒勻，烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加湯燒開，加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。下入油菜段炒勻，下入蝦仁、雞片、餘下的精鹽、味素、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。