黃州燒梅
古城黃州，不僅有東坡赤壁供人憑弔，而且還有眾多的風味食品任君選擇品嘗，其中以燒梅、豆腐、蘿蔔風味最佳，人稱三絕。燒梅，黃州府城的傳統甜食名點。相傳在北宋初年就創製出來，距今已有900多年的歷史。它的製作特點首先是選料精細，選用上等精製白面、桔餅、新鮮花生米、豌豆粉、葡萄乾、肥豬肉、糖漬桂花、冰糖、白砂糖、細鹽等多種配料。其次是做工講究，將麵粉反覆揉和，一直揉到麵團不沾盆、案，再把揉好的麵團壓搓成條，切成小段，分別取一段用擀麵杖飛快鏇擀，邊擀邊灑澱粉，直到擀成荷葉似的包皮為止。餡均要細切成丁或搗碎，然後拌勻，捏成團狀包在麵皮內，其三是造型美觀，包好的燒梅，形似石榴，做好以後，要用食用色素在上端“花瓣”上裝扮一番，宛如一叢紅梅，因此又稱石榴燒梅，寓含“榴結百子，梅呈五福”的吉祥之兆。黃州燒梅既可籠蒸，也可用麻油炸食，每逢迎親嫁娶，歡度節日，黃州人總喜歡做燒梅，辦“燒梅酒”，燒梅是黃州人待客的名點。
武漢燒梅
提到燒麥，大家都知道。可說到燒梅，恐怕只有湖北人這么叫了。其實湖北的燒梅和北方燒麥做法是一樣的，形狀也很相似，只是餡料不同而已。燒麥名稱由來有說法是因為上面不開口，褶子很像麥穗花一般，所以得名燒麥。燒梅則因為皮是用走槌擀出梅花邊，蒸出來如同一朵朵綻放的梅花而得名。提到武漢的小吃，大家都知道老通城的豆皮，四季美的湯包，小桃園的雞湯，蔡林記的熱乾麵。其實順香居的重油燒梅也是武漢名小吃之一。雖然如今這些老字號很多已經是金玉其外了，但這些可口的小吃確已深入民心。走到哪裡吃燒麥，想念的還是家鄉那重油赤醬的糯米肉燒梅。
重油燒梅沒有走槌，做不成那美麗的梅花邊；做個山寨版聊以解饞。
做法：
餡：燒梅的餡一般由糯米，五花肉，香菇調製而成。
香菇泡水至軟切丁，香菇水不要倒掉。五花肉過水氽燙過除血水後切成小丁，
蔥切末，姜切末
熱鍋，油燒至5成熱，倒入蔥薑末炒香，加入五花肉丁，香菇丁，中火慢慢將
五花肉水氣炒乾後加入生抽，老抽，八角，糖炒至入味；加入香菇水和肉末平齊
小火燉1小時，目的為了肉更加軟糯。燉好後嘗味，調製適合口味，因為要拌糯米
飯可以味道稍重些。
糯米飯：
糯米泡水2小時，後蒸熟即可
將糯米飯和燉好的肉攪拌均勻，如果喜歡辛香口味的可以加點白鬍椒。
皮：
開水和涼水8：2調好和面即可。然後就如擀餃子皮一般擀成中間稍厚，邊薄的圓
皮，皮要擀的儘量薄些，這樣蒸出來的燒梅才有晶瑩透亮的感覺。
注意：因為皮比較軟，擀的時候加不少乾麵粉，為防止成品皮乾，可以稍微噴些水
在皮上。
包燒梅：
將糯米飯包入皮中，一手托著燒梅底，另一手拇指和食指輕輕往中間捏邊皮即可，
不要收口。
冷水上屜，蒸15分鐘即可。
