燒嫩鴨

5克 50克 5.鐵鍋放入蔥、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽醬油、味素、白糖、大麯酒、精鹽，燒開後澆在鴨肉上即成。

主料

鴨 2000克

調料

鹽 60克 大麯酒 25克 麥芽糖 25克 五香粉 1克 白砂糖 5克 醬油 5克 大蒜 5克 味素 3克 醋 10克 大蔥 20克 姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 植物油 50克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 運動員食譜

口味

色澤淡黃，鮮嫩香醇，微甜。

食物做法

1.將淨光鴨絨毛拔掉洗淨，剁下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二片，切成4大塊，盛入盆內。
2.將大麯酒、精鹽、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗內，拌勻，均勻地塗擦在鴨肉上，醃2小時。
3.將鴨塊上籠用大火蒸1小時，取出，鴨皮朝上攤在盤中，趁熱用麥芽糖、清水200克、白醋調勻的糖水澆勻，澆透，再讓其吹乾4至6小時。
4.將炒鍋置火上，倒入油，燒至七成熱時，下入鴨塊炸至上色，取出切成寬1.2厘米的長塊，整齊裝盤。
5.鐵鍋放入蔥、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽醬油、味素、白糖、大麯酒、精鹽，燒開後澆在鴨肉上即成。