花菇扣嫩鴨

1. 3. 放入置火上的湯鍋內加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟；

主料

鴨 1500克 花菇 150克

調料

香油 5克 大蒜 3克 料酒 30克 花椒 10克 鹽 3克 醋 30克 味素 1克 大蔥 5克 姜 4克 八角 2克 澱粉(豌豆) 10克 各適量

類別

私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 術後調理 防癌抗癌調理

口味

鴨肉酥爛濃香，花菇有鴨肉之味，鮮鹹適口。

食物做法

1. 宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內臟，用清水洗淨；
2. 放入沸水鍋中焯水，撈出；
3. 放入置火上的湯鍋內加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟；
4. 撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內；
5. 將水發花菇洗淨，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上；
6. 加蔥、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味素，入籠蒸至鴨肉酥爛；
7. 取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內，然後將鴨肉塊扣入大盤內，揭開碗；
8. 湯鍋置火上，待湯燒沸時，添鮮湯少許，下精鹽調準味，用濕澱粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。