鴻圖嫩鴨

鴻圖嫩鴨，菜餚，原料光嫩肥壯鴨、熟火腿瘦肉、熟冬筍、罐裝鮮蘑菇、，水發乾貝、小菜心、雞蛋等，色澤絢麗多彩，如一幅圖畫，故名。

選料：光嫩肥壯鴨1隻（1500克），熟火腿瘦肉、熟冬筍、罐裝鮮蘑菇各50克，水發乾貝25克，小菜心10棵，雞蛋（用蛋清）6隻。
調料：黃酒50克，蔥結、薑片各二份，細鹽、味素各0．3匙，45°水生粉2匙，豬油75克。
製法：1．把光鴨從背脊處剖開，除去內臟，再斬去頭腳尾膻，洗淨。將熟火腿、熟冬筍、鮮蘑菇分別切成小薄片，把干貝捏碎。小菜心洗淨待用。
2．把鴨子放入沸水鍋中焯水取出，洗淨血污，放在盤中，加蔥姜和黃酒，上籠蒸約1小時取出，拆淨大小骨頭，把鴨肉用斜刀法批切成小薄片，整齊地碼放在扣碗中，加火腿片、冬筍片、蘑菇片、干貝、黃酒、細鹽和鮮湯半勺，上籠繼續蒸約10分鐘，潷出湯汁。
3．把雞蛋清加鮮湯（約200克）、細鹽、味素少許，用竹筷打發成雪花狀，放在大圓盤中，上籠用小火蒸約3分鐘，呈嫩白色時，取出，把蒸好的鴨片碗翻扣在雪花中。另取淨鍋把蒸鴨的原汁倒入，調好鮮鹹味，下水生粉勾流利芡，淋油上光，澆在鴨片等原料上。淨鍋內加少量油，把小菜心放入鍋中煸炒，加細鹽、味素燒熟後，揀出，圍在鴨片等原料的四周即成。
特點：色澤絢麗多彩，如一幅圖畫，故名。用料品種多樣，滋味、質感豐富、鮮嫩爽滑，系禽類系列著名菜品之一，宴會佳肴。