芋艿嫩鴨

選料：草鴨（淨光鴨）1隻（約1500克），紅梗芋艿400克。 製法：1．將光鴨去內臟後洗淨，除去絨毛，斬成4厘米見方的塊。 2．掌握時機放芋艿，即鴨酥熟時，芋艿正好入味斷生，防止芋艿沾鍋。

選料：草鴨（淨光鴨）1隻（約1500克），紅梗芋艿400克。
調料：黃酒2匙，醬油3匙，白糖1匙，細鹽0．3匙，味素半匙，蔥段薑片適量，生油2匙。
製法：1．將光鴨去內臟後洗淨，除去絨毛，斬成4厘米見方的塊。芋艿去皮、洗淨，切成滾刀塊（比大拇指小的可不必切開）。
2．燒熱鍋，放生油，下蔥段、薑片煸香，再放鴨塊煸炒，使表面緊縮變色（煸透殺腥），加黃酒、醬油、白糖、細鹽，燜5～6分鐘，使醬油上色，再放湯水（以基本淹沒鴨塊為度），用大火燒沸後，轉用中火燒透入味，至鴨塊四、五成熟時，放芋艿燒沸，再轉用大火燒至芋艿成熟，湯汁收濃即成。
特點：色褐紅。鴨酥嫩，芋糯滑，味鮮鹹帶甜。乃秋季著名鴨餚之一。
關鍵：1．利用高溫油煸透去腥。
2．掌握時機放芋艿，即鴨酥熟時，芋艿正好入味斷生，防止芋艿沾鍋。