燉黃河大鯉魚

燉黃河大鯉魚是一道菜品，主料是鯉魚、配料是豆瓣醬等，調料為大蔥、大蒜、乾紅辣椒等，通過微火燉製的做法而成。

製作步驟

1.黃河大鯉魚一條，清洗乾淨，用鹽和料酒醃製至少兩小時。

2.準備各種爆香的調料，大蔥段、蒜瓣兒、薑片，乾紅辣椒，配料的形狀按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片兒，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。

3.鍋底放油，比炒家常菜稍多一點，油鍋燒熱加蔥段、大蒜、乾辣椒、薑片爆香。

4.將魚放進鍋內 用油燒一下，燒出香味時，倒少許醋，馬上蓋鍋蓋悶一下，這個步驟很關鍵，倒醋之後蓋鍋蓋的速度要快，悶大約十秒。

5.醋悶完的魚鍋內加水，倒入少許生抽或海鮮醬油，放兩小勺豆瓣醬（可用乾黃醬、香其醬或者其他鹹鮮味的醬料代替），加水，加入一小撮茴香，大火燒開，小火慢燉。

6.大約燉一小時左右，魚肉開始發爛，顏色開始變深，就可以出鍋了。條件允許的話可以多燉會兒。

7.魚燉好後，小心的放在魚盤子裡，加些碎香菜點綴，然後把魚湯澆一些，剩下的魚湯可以放香菜喝掉，很美味。這樣一條很美好的大鯉魚就成了。

食材明細

大蔥、大蒜、乾紅辣椒、香菜、生薑片若干

料酒

茴香少許

豆瓣醬

海鮮醬油（或者生抽）

長型的魚盤子一個