紅燒黃河大鯉魚

紅燒黃河大鯉魚（英文名：Braised the Yellow River carp）是河南省的傳統名菜，屬於豫菜系。

通常以黃河中超過1斤的鯉魚為主料，配以香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜、雞蛋等輔料蒸製而成。

菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質筋軟、鮮鹹味美。

基本信息

• 中文名：紅燒黃河大鯉魚
• 外文名：Braised the Yellow River carp
• 主要食材：黃河大鯉魚
• 分類：豫菜
• 口味：鮮鹹味美

食材用料

黃河大鯉魚1條	蔥適量
姜1塊	蒜四瓣
濕澱粉適量	料酒適量
生抽適量	醬油適量
水澱粉適量	鹽適量
番茄醬適量	香菜1棵
白糖適量	油適量
蛋清適量

菜品製作

•1.鯉魚一條去腮、去鱗、開膛，魚身兩面用刀劃些口子

•2.用鹽和料酒醃製二十分鐘

•3.盆里倒入料酒、蛋清和澱粉，攪成糊狀，把濕澱粉均勻塗抹在魚身上

•4.平底鍋燒熱放油，把魚放進去

•5.煎魚的空檔準備姜蒜末

•6.香蔥、香菜末

•7.調好水澱粉備用

•8.把魚煎至兩面金黃

•9.炒鍋燒熱放油，放入白糖適量

•10.炒出糖色，放進姜蒜末

•11.倒入生抽、料酒、蚝油，醬油，番茄醬，再加入水，水可以多加一些

•12.把煎好的魚放進去，放鹽調味

•13.燉至魚肉入味，倒入水澱粉收汁

•14.然後出鍋裝盤，撒上香蔥和香菜末即可食用

健康功效

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
香菜：健胃、透疹、增強免疫力