燉軟糯海參

燉軟糯海參所屬一款美食之一，主要原料有海參（水浸）800克等，這道菜非常美味。

基本資料
菜系及功效：家常菜譜高血壓食譜肝炎食譜動脈硬化食譜術後食譜口味：鹹鮮味工藝：燉燉軟糯海參的製作材料：主料：海參（水浸）800克輔料：火腿50克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,雞骨架500克調料：味素5克,醬油20克,鹽7克,香油2克,胡椒粉1克,豬油（煉製）25克,料酒25克,澱粉(玉米)25克,大蔥5克,姜5克
製作過程
1.將水發海參洗淨撈出，擦乾水分，塗上濕澱粉和醬油，隨即投入燒至八成熱的大油鍋中炸一下取出；2.海參放至到鍋內（海參下面用竹墊墊底），再放入水發香菇和冬筍片；3.姜切片；4.將雞骨架投入沸水鍋中焯一下，取出洗淨血污，放入燒熱的豬油鍋中煸炒片刻；5.加入料酒、精鹽、醬油、味素、高湯（400克）和薑片，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸後改用小火燉40分鐘左右；6.將雞骨撈出不用；7.雞骨湯放入海參鍋內，小火燉至海參軟糯取出；8.將海參入碗上籠蒸熟，將海參盛入盆內，將鍋內原汁燒濃；9.用濕澱粉勾芡，淋上香油和豬油，撒入胡椒粉推勻後起鍋，澆在海參上即可。

小帖士-食物相剋：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。