燉山雞蘑菇

胡蘿蔔(15克) 鹽(8克) 5.

主料
野雞(750克) 蘑菇(鮮蘑)(100克)
輔料
胡蘿蔔(15克) 粉條(80克)
調料
鹽(8克) 味素(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 醬油(10克) 大蔥(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克)
製作
1. 將山雞（野雞）剝皮、開膛、去內臟，洗淨，剁成塊，用沸水燙透，撈出備用；
2. 蘑菇擇洗去老根，洗淨；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 粉條放水內浸發透；
5. 花椒放碗內加水泡製出花椒水待用；
6. 胡蘿蔔洗淨，切成菱形片；
7. 將鍋置於火上，放入植物油燒熱，放入山雞塊煸炒變色；
8. 添入高湯1000克，加入蔥段、薑片、精鹽、花椒水、料酒、醬油，放入山雞塊和蘑菇，燉25分鐘左右；
9. 鍋內加入水發粉條、胡蘿蔔片，再燉10分鐘，加入味素，淋上香油即可。
食譜相剋
野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。