鐵鍋山雞燉蘑菇

料：東北山雞600克，長白山榛蘑300克，寬粉條300克。 蔥段、姜塊各5克，八角、桂皮各3克，東北乾紅辣椒2塊，色拉油30克，雞湯1千克，老抽15克，鹽、味素、雞粉各5克，料酒10克。 作：1、寬粉條掰成長10厘米的段，入50℃的溫水中浸泡30分鐘至回軟；2、榛蘑用清水浸泡30分鐘至回軟，漂淨泥沙備用；3、山雞宰殺，用熱水燙毛後從腹部開燙，取出內臟剁重約10克的塊；4、洗淨後入涼水中大火燒開，氽2分鐘（邊氽邊去浮沫）後取出備用；5、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入八角、桂皮、蔥段、姜塊、乾紅辣椒熗鍋；6、倒入雞塊小火煸炒1分鐘後烹入料酒出香，入老抽、雞湯、榛蘑、寬粉蓋上蓋子小火燉40分鐘；7、用鹽、雞粉、味素調味出鍋，倒入燒熱的鐵鍋內，上桌後鐵鍋下麵點酒精燈即可。

• 原 料：
  東北山雞600克，長白山榛蘑300克，寬粉條300克。
  蔥段、姜塊各5克，八角、桂皮各3克，東北乾紅辣椒2塊，色拉油30克，雞湯1千克，老抽15克，鹽、味素、雞粉各5克，料酒10克。
  操 作：
  1、寬粉條掰成長10厘米的段，入50℃的溫水中浸泡30分鐘至回軟；
  2、榛蘑用清水浸泡30分鐘至回軟，漂淨泥沙備用；
  3、山雞宰殺，用熱水燙毛後從腹部開燙，取出內臟剁重約10克的塊；
  4、洗淨後入涼水中大火燒開，氽2分鐘（邊氽邊去浮沫）後取出備用；
  5、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入八角、桂皮、蔥段、姜塊、乾紅辣椒熗鍋；
  6、倒入雞塊小火煸炒1分鐘後烹入料酒出香，入老抽、雞湯、榛蘑、寬粉蓋上蓋子小火燉40分鐘；
  7、用鹽、雞粉、味素調味出鍋，倒入燒熱的鐵鍋內，上桌後鐵鍋下麵點酒精燈即可。