燈影珊瑚

選料：白蘿蔔４００克，洗淨炒熟的白芝麻２５克。 ２．燒熱鍋，放生油，燒至油到五、六成熱時，放蘿蔔片入鍋炸至呈金黃色時，撈出瀝油。 關鍵：１．蘿蔔片厚薄很有講究，太厚要影響透明度，就不成其為可以透視出燈影的蘿蔔片，但太薄要影響成品質感。

選料：白蘿蔔４００克，洗淨炒熟的白芝麻２５克。
調料：五香粉、花椒粉、辣椒粉、白糖各半匙，酒釀汁、麻油各１匙，姜塊、花椒、細鹽、味素、乾生粉各少許，生油２５０克（實耗５０克）。
製法：１．將白蘿蔔削去皮，切成５厘米長、３厘米寬、０．２厘米厚的薄片，加細鹽少許拌勻，醃漬約３～４分鐘，再撒上乾生粉拌勻。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油到五、六成熱時，放蘿蔔片入鍋炸至呈金黃色時，撈出瀝油。
原鍋留少量油，把姜塊、花椒粒炸香，撈除後，將酒釀汁倒入鍋中，加五香粉、辣椒粉、花椒粉炒勻，再放炸脆的蘿蔔片、味素、熟芝麻、麻油繼續翻炒至均勻即成。
特點：透明如紙，能照見燈影。故名，色澤紅亮又比喻為珊瑚，滋味香甜麻辣感。
關鍵：１．蘿蔔片厚薄很有講究，太厚要影響透明度，就不成其為可以透視出燈影的蘿蔔片，但太薄要影響成品質感。
２．炸蘿蔔片時應儘量去水分，但也要防止枯焦。