內容簡介
這是系列叢書的其中一本，熱菜製作讀本。每道菜都色香味俱全，僅看圖片一眼，就足以令你垂涎三尺。
作者簡介
趙建榮，上海良安大飯店行政總廚、國家烹調技師，2001-2003年度被評為上海市勞動模範、技術能手稱號。1998年上海市茶文化烹飪比賽中，《春蠶茶松》獲得金獎，2001年上海市“新亞杯”大獎賽榮獲個人冷菜金獎。《菌菇魚面巾》、《木瓜糯米棗》、《乾燒澳龍》被評為上海名菜。
朱劍，上海良安大飯店爐灶主廚、高級烹調師，擅長海派時尚創新菜。《酸辣拆燴鱉裙》、《澆汗蟹鉗》等名菜出自其手。
目錄
前言
1．牛花白靈菇
2．鴻運基圍蝦
3．富貴龍鬚魚
4．白鯗蒸玉牌
5．金箱釀豆腐
6．金瓜竹絲雞
7．雞汁扒魚肚
8．香米焗花蟹
9．桶桶一品鮮
10．魚籽醬白玉松
11．土耳其肥牛肉
12．黃油焗小青龍
13．菌菇魚面巾
14．肉餅糟黃魚
15．花菇三臘
16．撒子文蛤
17．糟溜銀雪魚
18．橘汁鯊魚骨
19．法式煽蝸牛
20．東坡稻香牛花
21．芥末脆脆腸
22．金針培根卷
23．白果田三鮮
24．蟹粉脆中脆
25．刺參撈飯
26．雀巢海中寶
27．蘿蔔絲蹄筋
28．明月賽蟹粉
29．XO醬爆花枝螺片
30．金絲灌湯蝦球
31．拉紙鳳翅包
32．蔬粒炒螺肉
33．太極燴雙泥
34．臘鴨六月黃
35．豉油皇蒸膏蟹
36．金絲品客鳳尾蝦
37．魚籽醬芙蓉蟹-
38．金環玉帶蝦
39．珍珠滑魚粒
40．黑椒牛仔骨
41．美極鮮吊桶
42．紅湯金勾翅
43．歐芹炒風鰻
44．枸杞雪山炒大玉
45．糟燴水晶蝦仁
46．薺萊筍殼魚
47．酥皮雪魚
48．酸辣拆燴甲魚
49．油氽冰淇淋
50．鹽煽鵪鶉
51．薯粉扒魚頭
52．西洋萊燴烏魚蛋
53．脆椒白米蝦
54．小塘萊蟶子
55．翠珠六月黃
56．棕香粉蒸蹄
57．乾燒澳龍
58．山椒脫袍鱔
59．七彩扇貝王
60．海鮮燴芋角
61．冬瓜葡萄串
62．香烤雅片魚
63．酸萊燴魚圓
64．鵪鶉蛋燒小肉
65．金珠桂魚花
66．奇脆雙味蝦
67．鵝肝醬蟹粉燉蛋
68．泰式浸草蝦
