熟豬血

配製豬血膩子的用料,生豬血冷卻後凝結成血塊,再去除血塊中有血絲筋加工而成。

配製豬血膩子的用料。由生豬血加工而成,方法是熱豬血冷卻後便凝結成血塊,而血塊中有血絲筋,不能直接取用。為了去掉血絲筋,需把血塊溶化於水,並取一把稻草放在血塊中,用手捏稻草,使血塊被分割溶化於水。然後取出稻草,再用180眼銅篩子對血水進行過濾,濾掉未溶化的血塊和血絲筋。在乾淨的血水中加入0.5%的乾石灰粉用木棒攪拌。因石灰的作用,血水迅速凝結,顏色變為紫紅色,這就是塗飾中所用的。

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