加工設備
案板、不鏽鋼切刀、缸或大盆、鍋(鐵鍋、鋁鍋均可),晾曬物(秫秸箔、葦箔或竹簾)、苫蓋物(麻袋、被褥、草簾)。
工藝流程
選料→漂洗→煮製→浸泡去皮→切片晾曬→捂霜→驗質→包裝
製作方法
選料
選用白皮白瓤、塊頭大,塊形端正,尤蟲蛀、硬傷和黑斑,含糖量較高,含澱粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。
漂洗
將選好的薯塊倒入大缸或大盆里,用清水洗2~3遍,把泥土洗乾淨,去掉鬚根。
煮製
將乾淨紅薯塊放入鍋內,加水。煮到八九成熟時,火勢放小,直至煮熟而不煮爛。如煮製過軟或煮爛則不易加工。
浸泡去皮
將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫,用手將薯皮全部揭掉,勿損傷紅薯肉。
切片晾曬
先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。(厚度要均勻,不能薄厚不均)。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬,每天翻動2~3次,不能被雨水澆淋,以防發霉變質,也要注意防風沙。直至晾曬到水分適宜(含水分16%~18%),手感有韌性則可。
捂霜
將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里,用潔淨被褥或草簾等苫蓋住捂霜,待熟紅薯片表層出現白色糖粉面,則為成品。
驗質
①質量標準:外型端正,表面平整,去皮乾淨,肉色淺黃,無白心,軟硬適度,有韌性,清潔衛生,無霉斑,無異味,無雜質。②規格標準:外型均勻,無破片、碎片,片長不小於7厘米,寬不小於4厘米,厚度0.6~0.7厘米,水分適中(手感有韌性)。
包裝
根據銷售需要,裝入不同大小的無毒塑膠袋中,再裝入紙箱封牢,儲存時要防潮和風乾。