熘荸薺蝦仁

熘荸薺蝦仁，原料有蝦仁200克、荸薺50克,冬筍25克,雞蛋清30克 ，味道可口。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜
口味：鹹鮮味 工藝：溜
熘荸薺蝦仁的製作材料：
主料：蝦仁200克
輔料：荸薺50克,冬筍25克,雞蛋清30克
調料：花生油10克,料酒10克,澱粉(玉米)10克,味素2克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）2克,雞油5克
熘荸薺蝦仁的特色：
色白淡雅，脆嫩清鮮。

製作過程：

1. 將蝦仁洗淨，放在碗內；
2. 碗內加入蛋清、少許鹽和澱粉抓勻上漿；
3. 荸薺、冬筍去皮，洗淨，均切成1～1.2厘米見方的丁；
4. 將鍋架在火上，放入清水燒開，把蝦仁投入，用鐵筷子輕輕翻動，劃開；
5. 待鍋內的水再燒開時，用漏勺撈出，控淨水；
6. 將鍋架火上，放花生油燒至七八成熱，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋，爆出香味；
7. 放入冬筍丁、荸薺丁煸炒片刻，隨即倒入料酒、鹽和少量鮮湯，繼續翻炒；
8. 湯燒開後放入味素，調好口味，用濕澱粉勾芡，芡汁快稠時，再將蝦仁下，顛翻均勻，淋入雞油即成。