熘炸小雞

菜系：

徽菜

原料：

小雞1隻約750克，蒜頭8瓣，青辣椒25克，醋1湯匙，醬油約2湯匙，白糖1湯匙，生粉各適量。

製作：

1將小雞剖好(留肝)洗淨，剔去大骨，剁成3厘米見方的塊，肝切成小塊，放在碗內，加入1／2湯匙醬油、適量生粉拌均勻。
2將青辣椒洗淨，切成片。蒜瓣拍碎。取碗一隻，放入醬油、醋、白糖、生粉調成滷汁。
3燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，下漿好的雞塊，炸至呈金黃色時撈起。待油溫升至八成熟時，將雞塊下鍋再炸至金紅色，倒入漏勺濾油。
4鍋內留適量油燒熱，下蒜瓣、青辣椒煸炒出香味，倒入滷汁煮滾，加入雞塊翻炒片刻，淋上香油即可