熘柴把雙冬

胡椒粉1克，白糖2克，蔥50克，雞湯150克，濕澱粉20克，香油8克。 1．去蒂香菇、冬筍都切成5厘米長、1厘米粗的條。 3．鍋內放底油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，盛出裝盤。

材料

主料

水發香菇250克(選用為直徑６厘米者最佳)，淨熟冬筍250克，大紅辣椒20克，乾黃花菜30克，小油菜16棵。

熘柴把雙冬

調料

豬油500克(約耗120克)，料酒8克，精鹽2克，醬油8克，味素1克， 胡椒粉1克，白糖2克，蔥50克，雞湯150克，濕澱粉20克，香油8克。

做法

1．去蒂香菇、冬筍都切成5厘米長、1厘米粗的條。去蒂去籽大紅椒、蔥切成條。白菜包洗淨。
2．將黃花菜的根部摘去，泡開並用冷水洗淨，擠乾水分，攤放木板上，每根黃花菜上，放香菇和冬筍各5根、紅椒和蔥段各2根，捆成柴把。用雞湯、醬油、鹽、白糖、味素、胡椒粉、濕澱粉對成汁。
3．鍋內放底油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽炒入味，盛出裝盤。另用鍋放油燒至七成熱，下入柴把雙冬稍炸一下，倒入漏勺瀝油。另起鍋加底油，下柴把雙冬，烹料酒，澆上對好的汁，翻炒幾下，淋香油，盛出整齊地分兩行擺入長盤內，與白菜苞拼擺裝盤即成。

特點

香菇醇香，冬筍脆嫩，微辣鮮香。