熏鳳翅

原料

主料：雞中翅10隻(400克)。
調料：精鹽、味素、蔥、姜各適量，白糖20克，茶葉、大制花椒、桂皮、白芷、砂仁、姜、香油各少許。

做法

(1)將雞中翅用清水洗淨，用沸水燙透。
(2)將白芷、花椒、大料、桂皮、砂仁、良姜洗淨，用紗布包成料包。
(3)湯鍋置火上，加清水燒沸，加精鹽、味素、蔥、姜、料包、雞中翅用小火慢煮15分鐘，用湯浸泡10分鐘。
(4)熏鍋加熱，放白糖、茶葉，將雞中翅放到架上，蓋上蓋，熏30秒即可，再往上面刷一層香油裝盤即可。

成菜標準

肉質軟爛，熏味濃郁，色澤紅潤，布色均勻，形狀完整美觀。

營養價值

此菜具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損之功效。

提示

鳳翅要刮洗乾淨，燙制時要冷水下鍋，加熱燒沸燙透，熏制時要采快熏法。