煲蚌鴿

煲蚌鴿是一道以雛鴿，河蚌，豬肉為主料加上竹筍煲成的湯。

材料：主料：雛鴿400克,河蚌250克,豬肉(肥瘦)125克
輔料：竹筍40克
調料：澱粉(豌豆)5克,醬油5克,大蔥5克,姜5克,胡椒粉1克,鹽2克,料酒5克,味素1克
做法：
1.先將蚌的外殼洗刷乾淨，連殼放入碗內，入蒸籠蒸至蚌殼分開，蒸出的湯汁待用。
2.蒸好的蚌要除心泥沙後用冷水洗乾淨，殼留用。
3.將蚌肉切碎與肉茸、澱粉、醬油、蔥、生薑、胡椒粉混合。
4.將混合後的肉料嵌入蚌殼內，兩片合攏。
5.大湯碗中放入預先煮過的竹筍塊，將整隻乳鴿保持原形放在上面，周圍排
一圈嵌肉蚌殼，加入精鹽、味素、清水、黃酒及蚌的湯汁，置於隔水加蓋的鍋內燉煮1小時即成。