煮鍋

周村煮鍋又名朝天鍋，是淄博風味小吃之一。1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮西橋李六所創始。當時煮鍋比較簡單，設一直徑約120厘米中間有孔的圓木盤，砂鍋放在中間孔內，鍋底點火。顧客圍坐四周，把自己選好的菜餚放入鍋內燙熱取出，放在自己碗裡，鍋內老湯隨意喝。因味美可口、經濟實惠而深受歡迎。

歷史沿革

1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮西橋李六所創始。當時煮鍋比較簡單，設一直徑約120厘米中間有孔的圓木盤，沙鍋放在中間孔內，鍋底點火。顧客圍坐四周，把自己選好的菜餚放入鍋內燙熱取出，放在自己碗裡，鍋內老湯隨意喝。
1938年，歷城人陳四疤在周村絲市街東口開設“順合齋”餚肉鋪兼營煮鍋。經他改進，在砂鍋周圍留出可放一碗的圓孔，下面有熱水保溫，成為一人一碗一盤，鍋內老湯只能用公用湯勺舀各自碗中，較以前衛生。菜餚品種增加到20多個：丸子、燒肉、炸豆腐、雞靠肉、松肉、醬雞、南腸等，顧客任意挑選，生意十分興隆。
1954年，周村煮鍋發展到25家，成為周村煮鍋的鼎盛時期。

周村古商城 煮鍋遍布

特點

1.鍋內老湯隨意喝。因味美可口、經濟實惠而深受歡迎。
2.菜餚品種多。丸子、燒肉、炸豆腐、雞肉、松肉、醬雞、南腸等，顧客任意挑選，生意十分興隆。
3.大丸子實惠。如果用兩個字來形容周村煮鍋的大丸子，那就是實在。大概沒有哪種丸子能比過周村煮鍋里的丸子大了，每一個足有小拳頭大小。不光個大，而且餡足，咬開薄薄的一層皮，便是大段大段的瘦肉絲，成個成個的蝦仁，實實在在。這樣個頭的大丸子用老湯慢慢煮了，外軟里嫩，軟而不散，吃在嘴裡，齒頰留香。
4.湯好喝。湯是添加多種藥材，用排骨精心熬制而成的。這種湯不是用完再熬，而是水隨少隨加，排骨無味取出再放，是之為老湯。故而用這種湯煮出的煮鍋，也就獨具了風味。在煮鍋店裡用餐，好就好在湯可以隨便加，絕不限制，喝飽為止，煮鍋店的老食客們，有多半是沖了這美味的湯去的。
5.簡單方便。歷經多年的演變，周村煮鍋不僅成為一道獨特的風味小吃，而且變成周村人家須臾不可離的日常佳肴。而今的周村，不僅各式的煮鍋店鋪林立，而且各種簡易的煮鍋攤子也到處可見。

煮鍋的製作

6.聚餐宴客的首選。特別是雨雪寒冷時節。煮鍋妙就妙在一個煮字，一班人圍坐桌前，一人一小鍋，鍋置熱水中，熱水循環流動，直煮得暖意融融，任屋外雨雪紛飛，屋內卻熱氣騰騰，溫暖異常。若有好飲之士，再小斟一杯，又會引出無數話題。煮鍋原是百姓的菜餚，一份也就在七八元左右，一般的食量，一份足夠，飯量稍大一點的，不過再多添幾個大丸子、幾塊醬豆腐而已。如此，以煮鍋宴客，做東之人花錢不多，卻又不失體面，被請之人酒足飯飽，大快朵頤。無怪乎周村煮鍋店雖多，卻家家座無虛席。

現狀

如今，山東周村大力發展旅遊業。在國家AAAA級風景區周村古商城裡面也遍布各種煮鍋的小店，煮鍋這一周村名吃也將會有更好的發展沿革。
歲月更替，周村煮鍋歷經多次發展與完善，到今天，仍為周村百姓所忠愛。風味最好的煮鍋要去周村古大街那邊吃。非常地道。
周村煮鍋雖萬變不離其宗，卻又各具特色，既想品嘗煮鍋美味，又要體會古周村風韻，大街上的老丁家煮鍋店當是首選。
丁家老店位於周村明清建築群大街的街首，醒目的匾牌與古老的大街相映成趣。端坐堂前的老闆娘六十上下，面容慈詳，精神矍鑠，店鋪雖不大，但乾淨整潔，食客雖人來熙往，但秩序井然，更有熟稔的老食客不用招呼，自己動手，吃完趕緊結帳離開，為的是給後來的客人讓座。