煎釀鮮茄子

煎釀鮮茄子是一款美味菜譜，屬於粵菜，主要原料有茄子、豬肉、蝦仁等，這道菜能補虛養身、防癌抗癌。

基本信息

• 中文名：煎釀鮮茄子

煎釀鮮茄子 ：Fried eggplant Stuffed with Pork and Shrimp
菜系及功效：粵菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 工藝：清炸
製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)420克,豬肉(瘦)400克,蝦仁200克
輔料：香菇（鮮）40克,澱粉(蠶豆)30克
調料：白砂糖20克,鹽5克,味素3克,生抽4克,香油4克,胡椒粉2克,豬油（煉製）10克,植物油40克
特色：
綿軟香滑，別具風味。
做法：
1、茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24 件（每件約17.5 克），洗淨晾乾；2、豬去皮肉剁爛；3、鮮蝦仁略切斷；4、香菇去蒂，洗淨，切細料；5、將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味素、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠後，加入豬油合成肉餡；6、在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉，然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上乾澱粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚；7、 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。
製作要訣：
1、此菜為家庭制式，葷素兼備；
2、因有過油炸制過程，需準備植物油300克。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。