菜譜一
原料
材料:紅蘿蔔200克,蘑菇8粒,西芹150克,冬菇2隻,魚肉250克,馬蹄(荸薺)2粒,蝦米1湯匙,叉燒25克
調味料:鹽、糖各1/8茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少許,水1茶匙。芡汁料:蚝油1湯匙,老抽、而麻油各1/2土茶匙,粟粉1/2平茶匙,水2湯匙。
製作過程
(1)冬菇、蝦米浸軟切碎粒。
(2)叉燒、馬蹄(荸薺)切碎粒。
(3)魚肉拌調味料,攪至起膠,再拌入(1)及(2)。(4)西芹切度。
(5)蘑菇切去蒂部。
(6)紅蘿蔔挖出圓球,在圓球上再挖一小孔。
(7)西芹、蘑菇和紅蘿蔔球均塗上少許粟粉,並把魚肉嵌進。
(8)用高火預熱煎碟約2分鍾,加油2湯匙。
(9)把嵌滿魚肉的蔬菜放在煎碟上,魚肉向上擺放,高火煮2一3分鍾。
(10)加入芡汁,中高火煮1分鍾,便可供食。
這也是一種著名的香港街頭小吃,但並不是只有三款選擇,附圖由上而下,分別是釀入魚肉的青椒、紅腸、矮瓜(茄子),左邊的是魚肉球,其他還有豆腐、香竽等。
菜譜二
原料
主料:涼瓜
輔料:茄子、甜紅椒、豬肉末、陳皮、姜、蒜
調料:鹽、味素、白糖、蚝油、豆豉、老抽
烹製方法
1、將苦瓜切塊去瓤,過開水加白糖焯燙撈出,茄子去皮切厚片,甜椒切大塊,豬肉末中加鹽、蝦泥、餡拌勻,在蔬菜上拍一些生粉,分別釀入肉餡備用;
2、平鍋中加少許油,將釀好的蔬菜放入鍋中煎至表皮微黃取出,鍋中留底油,下入姜蒜末、陳皮絲、豆豉煸香,沖入適量開水,將煎好的原料放入,調入味素、鹽、白糖、蚝油、醬油,小火燉10分鐘即可。
特點:鮮香軟嫩,口感獨特。