煎釀鮮茄筒

煎釀鮮茄筒

煎釀鮮茄筒是一道美食,主料有茄子(2根)、豬絞肉(220克)、蔥花(1湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥末(1湯匙)、高湯(1杯),是將肉餡釀入兩片茄子中,經煎炸或蒸製即成;而釀茄筒是將茄子段劃十字刀,將其內部掏空後,釀入肉餡後,先油炸再紅燒而成,這道菜健康美味,營養豐富。

(圖)煎釀鮮茄筒煎釀鮮茄筒

茄子屬吸物類,葷素皆宜,最適合與肉類同烹,可吸入肉汁的鮮味,它除了炒、燒、蒸、炸或涼拌外,還可做成客家釀菜。釀茄盒是常見的客家菜,是將肉餡釀入兩片茄子中,經煎炸或蒸製即成;而釀茄筒是將茄子段劃十字刀,將其內部掏空後,釀入肉餡後,先油炸再紅燒而成。

烹製材料

分量:三人份

材料:茄子(2根)、豬絞肉(220克)、蔥花(1湯匙)、薑末(半湯匙)、蔥末(1湯匙)、高湯(1杯)

醃料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(5湯匙)、薑末(1/2湯匙)

調料:油(1碗)、蚝油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉水(1/3杯)

製作方法

(圖)第一步 第一步
(圖)第二步 第二步
1、豬絞肉置於大碗內,加入醃料拌勻,用筷子順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。2、茄子去頭尾洗淨,切成6~7厘米長的段,在一端切十字刀,切至三分之一處停手,別切斷。
(圖)第三步 第三步
(圖)第四步 第四步
3、拿起茄子段,在切口端挖洞,掏空做成茄筒,再往洞內抹上一層生粉。4、將適量肉餡分別釀入茄筒內,然後排放至盤中待用。
(圖)第五步 第五步
(圖)第六步 第六步
5、燒熱1碗油,分兩批放入釀茄筒,以中火油炸5分鐘,撈起用廚房紙吸乾余油。6、鍋內留少許油,炒香姜蔥末,注入1杯高湯煮沸,加入1湯匙海天金標蚝油、1/3湯匙白糖調味。
(圖)第七步 第七步
(圖)第八步 第八步
7、放入炸好的釀茄筒,加蓋以中火燜煮5分鐘,然後釀茄筒盛入盤中,湯汁留鍋中。8、往鍋內灑入1湯匙蔥花,澆入1/3杯生粉水勾芡,將芡汁淋在釀茄筒上即成。

櫥窗小帖士

1、茄子通常有南北之分,北方以圓球、扁球或橢圓形的茄子居多,南方則以長棒、長卵形的茄子居多。茄子的顏色以紫紅色為主,也有白色、青色和紫黑色的。

2、釀茄筒做好後不能沾水,還要在茄洞內抹入生粉,以使釀好的肉餡不易脫落,炸制時更為緊實。

3、釀茄筒油炸至茄皮變色,且肉餡金黃,便可盛起;此時的釀茄筒未熟,還要用高湯燜煮一下,使其軟熟入味,不會夾生。

4、炸釀茄筒時,茄子會滲出水分,引起濺油,應先往熱油中撒鹽,可避免油花濺起燙傷人。

5、應先夾起釀茄筒,再倒入生粉水勾芡,直接給湯汁勾芡,容易將釀茄筒弄爛,使菜餚不美觀。

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