煎粉和炒粉

炒粉的原料與煎粉相同，只是切塊要求不嚴格，將粉塊放入油中，不斷翻炒，加上為了快熟，有些製作者會邊炒邊用鍋鏟將粉塊切碎，所以，炒熟的粉塊體積較小，且形狀不規則。 相同的原材料，一“煎”一“炒”兩種烹製方法帶來的差異是：煎粉塊個體體積均勻，色澤金黃，外層油皮鬆脆。 炒粉由於在炒制中被切碎，雖也是金黃外層，但少了勁道的口感。

“煎”——把食物放在少量的熱油里弄熟；“炒”——把東西放在鍋里攪拌著弄熟。“煎”出的食物，往往會保持原料形體的完整，如我們熟知的煎魚、煎荷包蛋……而“炒”則通常是將食物切成塊、條、絲、片等形狀，再放入鍋中翻炒，如各種小炒，而一些較軟、易碎的原料，在“炒”的過程中則會變得更細碎。
煎粉，是將粉坨（由澱粉加工後製成，最好是由紅薯澱粉提煉而成），切成邊長3厘米左右的立方體，在平底鍋上倒入豆油，油熱後，放入粉塊，適當翻面，直到粉塊完全熟透。在煎制過程中，注意保持粉塊的完整，不要煎碎。將煎好的粉塊盛入碗中，加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調味汁、辣椒油、香菜……你就可以開始品嘗一碗風味獨特的可口小吃了。
炒粉的原料與煎粉相同，只是切塊要求不嚴格，將粉塊放入油中，不斷翻炒，加上為了快熟，有些製作者會邊炒邊用鍋鏟將粉塊切碎，所以，炒熟的粉塊體積較小，且形狀不規則。調味醬汁的用料與種類與煎粉相同，味道和煎粉也相似，只是口感上遜色些。
相同的原材料，一“煎”一“炒”兩種烹製方法帶來的差異是：煎粉塊個體體積均勻，色澤金黃，外層油皮鬆脆。生粉塊是半透明的灰白色，有膠質體的彈性，有一定硬度，煎制好的煎粉，粉體完全透明，象果凍一樣晶亮，金黃色的外殼在陽光下有著明顯的閃光，顫微微、亮閃閃，彈性十足，讓人不禁食指大動、食慾頓生……一口咬下去，勁道、肉頭兒，調味汁的味道被粉塊吸收，入口鮮美，真的是很可口的小吃。
炒粉由於在炒制中被切碎，雖也是金黃外層，但少了勁道的口感。感覺上，煎粉與炒粉在口感上的差異類似勁道的拉麵與普通的掛麵之間的區別