煎瓤涼瓜

煎瓤涼瓜，美食，主要原料有苦瓜500克、豬肉(肥瘦)250克、蝦仁120克，此菜做法簡單，是一道美味的家常菜。

主料：苦瓜500克,豬肉(肥瘦)250克,蝦仁120克
輔料：澱粉(蠶豆)10克
調料：胡椒粉1克,大蒜（白皮）1克,黃酒10克,姜1克,鹽2克,味素3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,豬油（煉製）40克
製作:
1. 將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；
2. 豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；
3. 將肉茸、蝦茸加入澱粉、鹽、味素、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡；
4. 將豬肉蝦膠餡擠成丸子24 顆，每顆約重15 克；
5. 將水500毫升燒沸，加鹼水，放入涼瓜段焯約1 分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出；
6. 再用清水漂淨鹼味，晾涼後，用潔淨毛巾抹乾；
7. 再在瓜段內壁抹上乾澱粉，瓤入餡料，抹平；
8. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋後倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出；
9. 改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味素，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒制；
10. 燒至微沸後，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和熟豬油20 克推勻，裝盤即成。