煎烹紅槽魚

[原料] 鱸魚1條(約600克)，荷蘭芹150克，清湯50克。

[調料] 紅糟50克，雞蛋半隻，鹽]克，味素l克，糖8克，蔥薑末2克，生粉10克，黃酒2克，麻油3克，大蒜末6克，清油25克。

[操作程式]

1．將魚洗淨取下魚扇肉(魚背加魚肚)，批去魚皮，再斜批成厚片；荷蘭芹切成小塊；紅糟斬細。

2．魚片放碗內加鹽、蔥薑汁、紅糟、味素、糖、雞蛋，略醃一下。

3．熱鍋過油，加油，將魚片拍上乾生粉，下鍋煎香取出；大蒜末放鍋中炒一下，加入黃酒、糖、味素、湯和煎好的魚片燒一下，然後滴入麻油，裝盤。盤邊用乾淨的荷蘭芹點綴。

[特色點評] 菜色艷紅，糟香四溢,入口松嫩，鹹中帶甜。紅糟是閩菜的特色調味料，色艷紅，香味獨特。

[要領提示] 紅糟有酸味．可用適量的糖解酸。