焦糖杏仁草莓派

焦糖杏仁草莓派

焦糖杏仁草莓派所屬一款美食,主料有小麥富強粉,非常美味。

基本方法

菜系及功效:其他國家 精品主食 甜品/點心
口味:甜味 工藝:烤

製作材料

主料:小麥富強粉110克,小麥麵粉125克
輔料:奶油302克,蘋果300克,雞蛋100克,杏仁130克
調料:鹽5克,朗姆酒10克,白砂糖102克

製作方法

1. 高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、鹽、冰水(88克)製成酥皮麵團;
2. 已完成的酥皮麵團,用擀麵棍擀成長48厘米、寬36厘米的酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘;
3. 酥皮麵皮再分切成12片長寬各12×12厘米的正方形酥皮麵皮後靜置鬆弛30分鐘;
4. 將酥皮麵皮放入圓形模型中捏邊後,取約35克的杏仁奶油餡料;
5. 再將焦糖草莓餡依餡製作方法放入鍋中拌炒完成;
6. 將焦糖草莓餡料放入模型中,再放入烤箱中以200℃烤約15分鐘取出脫膜後,再放入烤箱烤約15分鐘。

酥皮製作方法

1. 將奶油切成小塊狀後,加入低筋麵粉、高筋麵粉和鹽一起攪拌均勻,直到呈現出沙粒狀態;
2. 加冰水一起攪拌成麵團後,滾圓鬆弛30分鐘;
3. 使用擀麵棍將麵團擀成長度為寬度的4倍大;
4. 將左右兩端各4/1處的麵皮向中心處摺疊;
5. 將已摺疊好的部分酥皮麵皮再度摺疊,並以保鮮膜包裹後,再靜置鬆弛30分鐘;
6. 反覆將步驟3到步驟5的動作共四次即可。

杏仁奶油餡料製作方法:

材料:奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋麵粉15克、蘭姆酒10克。
1. 將奶油和糖粉一起拌勻後,再把全蛋分次加入拌勻;
2. 最後加入杏仁粉、低筋麵粉、蘭姆酒 一起攪拌均勻即可。
焦糖草莓餡料製作方法:
材料:蘋果丁300克、細砂糖40克、奶油40克。
1. 將細砂糖倒入鍋中煮至金黃色;
2. 加入草莓丁拌炒至呈現出透明狀,再加入奶油炒至入味即可。
小帖士-食物相剋:
草莓:草莓忌於水產品同食,會導致便秘。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

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