焦炒魚片

調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，醋1小勺，精鹽，味素各1/3小勺，蔥、蒜片，薑末各少許。 2、用小碗加入精鹽，味素，醬油，白糖，適量鮮湯，對成“清汁”待用。 3、炒鍋燒熱，加少許底油，蔥，姜、蒜熗鍋，放魚片，熟醋，紹酒，倒入“清汁”，翻炒勻，淋香油即可。

材料:

淨魚肉300克，雞蛋1個，青、紅椒角少許。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，醋1小勺，精鹽，味素各1/3小勺，蔥、蒜片，薑末各少許。

做法:

1、魚肉切成“坡刀片”，加精鹽、味素、紹酒醃漬調味，掛“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬時，撈出磕散，待油溫升高時，再放入油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，味素，醬油，白糖，適量鮮湯，對成“清汁”待用。
3、炒鍋燒熱，加少許底油，蔥，姜、蒜熗鍋，放魚片，熟醋，紹酒，倒入“清汁”，翻炒勻，淋香油即可。