基本概述
無公害食用菌，指的是無污染、無毒害、安全優質的食用菌，其生產過程中允許限量使用限定的農藥、化肥和合成激素。生產技術
防止無公害食用菌退化技術防止無公害食用菌菌種退化，可以提高產量，減輕病蟲害的發生髮展，減少農藥施用量，是生產無公害食用菌的基礎。
1、培養菌種的環境溫度不能超過28℃。另外，培養好的菌種在常溫下存放時間不宜超過半個月。
2、切實掌握好培養基出菌時間和溫度，防止破壞營養成分，酸鹼度要適宜。
3、要經常更換培養基，如蛋白腖、麥麩、馬鈴薯等培養基原料要相互交替使用。
4、原種不要一次用完，應分次取用，餘下的低溫保存，防止傳代過多。
5、每年應選擇個體大、生長正常、健壯無病蟲的子實體進行一次組織分離，從中選優去劣，擴大接種生長。
無公害食用菌促控結合技術
催芽成功後，每平方米擺30-35個，擺出的袋不澆水，讓日光充分照射，紫外線滅菌要達到25小時以上，同時把木耳曬乾，使菌絲很好的恢復。曬完兩天后，開始澆水。要做到“三澆三不澆”，“三澆”是指陰天可全天澆水、晴天可早晚澆水、夜間要間斷澆水。“三不澆”是指天太熱不澆、雨天不澆、該停水時不澆。經過三次澆水、三次停水，木耳就可以採收。
場地選擇
種植無公害食用菌應選擇大氣、土壤、水源等環境中所含有毒物質都不超標準的地塊作為生產基地。要求周圍300米無工業三廢和禽畜舍、垃圾（糞便）場，各種污水及其他污染源（如水泥廠、石灰廠等）。同時遠離醫院、學校、居民住宅區和其他公共場所。防止菇場培養料堆制發酵及廢棄物處理對周圍環境產生不良影響。基地的生產水源、大氣、土壤要符合DB31/T252-2000中規定的要求。場地採取翻土、曬白、灌水等措施取代農藥進行消毒。蟲害防治
利用害蟲的習性進行防治1.噴絲性：菌蚊的幼蟲有吐絲的習性，又群居拉網，一般用絲將菇蕾罩住，很容易發現；另外其蛹有白繭，也容易被看到，對這些害蟲可進行人工捕捉銷毀。
2.怕燥性：癭蚊有幼體繁殖的習性（即一頭幼蟲可從體內繁殖20多頭小幼蟲），但癭蚊蟲體小、怕乾燥。可將發生蟲害的菌袋放在陽光下曝曬1～2小時，或撒石灰，則蟲多乾燥而死，可降低蟲口密度。
3.喜水性：跳蟲有喜水的習性，對於發生跳蟲的菇塊可以用水誘集後消滅。
4.變色性：有些鱗翅目（如谷蛾和夜蛾類）的幼蟲老熟後身體很大，顏色也較艷麗，在采菇和管理中很容易被發現，可隨時捕捉消滅。
5.趨化性：一些害蟲（如蠅科和蟎科）對糖醋液有強烈的趨性，可在菇房中設誘殺盆，用白酒0.5份、水2份、紅糖3份、醋3.5份，再加入少量敵百蟲或敵敵畏誘殺；蟎對炒熟的種子香味也有強烈趨性，可用炒香的茶籽餅或棉籽餅撤在紗布上，當蟎聚集於紗布上後，把紗布在濃石灰水裡浸沾，蟎便被殺死，連續幾次，殺蟎效果可達90%以上。另外，用57辛硫磷0.25千克，麥麩1.5～2.5千克，加適量水，傍晚撒於菇房周圍，可誘殺蟋蟀、螻蛄等。
利用物理方法殺滅害蟲
1.黑光燈或粘蟲板誘殺。利用蚊蛾的趨光性可以用黑光燈或節能燈誘殺，方法是在菇房燈光下放誘盆，內加0.1%的敵敵畏，害蟲落人盆中即被殺死。也可以在強光處掛粘蟲板，粘蟲板上塗40%聚丙烯粘膠，有效期可達2個月。
2.水浸法防治害蟲。即使蟲體浸於水中造成缺氧和促使原生質與細胞膜分離致死。但必須注意栽培塊（袋）無污染、無雜菌，菌塊經2～3小時浸泡不會散，否則水浸後菌塊就會散掉，雖然滅了蟲，但生產效益也會受到損失。方法是：瓶或袋栽培的可將水注入瓶或袋內，塊栽的可將栽培塊浸入水中壓以重物，避免浮起，浸泡2～3小時，幼蟲便會死亡漂浮，浸泡後的瓶、袋瀝乾水即放回原處。
3.其它方法。在菇房門口，窗和通氣口要安裝60目紗網，阻止成蟲入內，在地道菇房進出口保持幾十米黑暗，注意隨時關燈，防止成蟲趨光而入。
土農藥防治害蟲
1.用除蟲菊1千克，加水200～300升噴霧，還有博落回、貓兒眼、青藤根、雷公藤、毛茛、石蒜等均能殺死為害椴木栽培黑木耳的黑光甲。
2.用半夏、野大蒜、桃樹葉和柏樹葉搗爛，以1∶1加入水，漬浸後取濾液噴施可殺死蚤蠅科害蟲。
3.用0.1%魚藤精或1∶150～200的除蟲菊噴灑，可殺死蘑菇跳蟲。另外，在菇房上撒一層除蟲菊或菸草粉末，也能防治跳蟲。
