焙烤工藝學

內容介紹

《焙烤工藝學(高)》主要內容：20世紀80年代後期，焙烤食品就成為全國高等院校食品科學與工程專業的重要教學內容。當時，由於國內焙烤食品總規模較小，生產技術水平偏低，反映在教材中，只有一章內容。2000年後，我國旅遊業的快速發展和人們生活水平的提高，加快了我國焙烤食品業的規模化和高檔化發展，現代化工廠的建立和科學技術的積累，已使我國焙烤食品業步入健康、快速發展階段。為了加強高等院校焙烤食品方面的教學與科研，進一步規範焙烤食品工藝學的教學內容，中國農業出版社組織全國部分院校具有多年焙烤食品教學經驗的專業教師共同編寫了這本《焙烤工藝學》教材。本教材力求全面系統地反映我國焙烤食品的現狀、基礎理論知識、現代先進加工技術和最新科學研究成果，並在傳統焙烤食品的基礎上，擴展了焙烤食品的研究範疇，以更加適合我國焙烤食品業的發展方向。