菜 名： 焗吉品乾鮑 主 料： 吉品乾鮑10粒(20頭)。 配 料： 蘆筍10棵，淨老雞1000克，排骨500克，金華火腿50克，雞爪250克，梅菜5克，姜25克。二湯5000克，蚝油50克，生粉25克，雞油10克，味粉5克。 做 法： 1．將乾鮑用冷水浸泡4小時後取出。取二湯2000克倒入鑊里，乾鮑放入，用慢火煲約2小時取出，將污物清洗乾淨。 2．將老雞、排骨斬件、“飛水”、洗淨。梅菜洗淨待用。 3．取大沙鍋一個，鍋內依次放入老雞、排骨、乾鮑、火腿、梅菜、雞爪、姜塊、二湯3000克。用猛火將其煲開後，轉用慢火煲約8小時，乾鮑取出，原汁盛碗待用。 4．蘆筍取筍尖處約8厘米，下鑊爆炒至熟後取出，與乾鮑相間隔呈放射狀依次排列於盤中。 5．燒鑊倒入原汁，加味粉、蚝油，煮沸後用生粉水打芡，加雞油，倒出淋在乾鮑上即可。 特 點： 香味濃郁軟糯而不粘牙。 備 註： 清洗時將蒂肉周圍泥沙洗淨即可，切不可將鮑魚蒂除去，否則鮮味會流失。主 料： 吉品乾鮑10粒(20頭)。
配 料： 蘆筍10棵，淨老雞1000克，排骨500克，金華火腿50克，雞爪250克，梅菜5克，姜25克。二湯5000克，蚝油50克，生粉25克，雞油10克，味粉5克。
做 法： 1．將乾鮑用冷水浸泡4小時後取出。取二湯2000克倒入鑊里，乾鮑放入，用慢火煲約2小時取出，將污物清洗乾淨。
2．將老雞、排骨斬件、“飛水”、洗淨。梅菜洗淨待用。
3．取大沙鍋一個，鍋內依次放入老雞、排骨、乾鮑、火腿、梅菜、雞爪、姜塊、二湯3000克。用猛火將其煲開後，轉用慢火煲約8小時，乾鮑取出，原汁盛碗待用。
4．蘆筍取筍尖處約8厘米，下鑊爆炒至熟後取出，與乾鮑相間隔呈放射狀依次排列於盤中。
5．燒鑊倒入原汁，加味粉、蚝油，煮沸後用生粉水打芡，加雞油，倒出淋在乾鮑上即可。
特 點： 香味濃郁軟糯而不粘牙。
備 註： 清洗時將蒂肉周圍泥沙洗淨即可，切不可將鮑魚蒂除去，否則鮮味會流失。
