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醃[烹飪術語]
醃是將調料浸入調味滷汁中，或以調味品塗抹、拌和，以排除原料內部水分，使原料入味的方法。這裡所指的醃，其概念與一般醃肉、醃鹹菜的醃不同。
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馬鞍橋[烹飪術語]
馬鞍橋是由大黃鱔、豬五花肉製作的食物，外觀金黃色、味濃香。
基本信息 製作方法 -
甩鍋[烹飪術語]
料理的一種技術，就是炒菜時用的技術，目的是使素材能夠均勻受熱從而將菜炒熟。
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烹飪學院
烹飪學院，是指傳授烹飪知識、指點烹飪技能的培訓機構。
歷史 方法 烹飪菜系 -
分子烹飪
“分子”和“烹飪”搭配組合，看上去很不和諧，英語稱為“Molecular Gastronomy”，顛覆了人們對美食的傳統概念。它是20世紀80年代由法國...
定義 發源地 餐館 涵蓋內容 研究者定義 -
《川菜烹飪事典》
《川菜烹飪事典》是我國第一部全面介紹四川烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。初版發行十餘年來，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識而深...
圖書信息 內容簡介 圖書目錄 -
川菜烹飪事典
《川菜烹飪事典》是2009年四川科技出版社出版的圖書，作者是李新。《川菜烹飪事典》以其在豐富的烹飪史料、實用的烹調知識而深受廣大烹飪工作者和烹飪愛好者的...
內容簡介 圖書目錄 -
烹飪秘訣
作品目錄一 經典川菜秘訣熱菜類冷菜類二 川菜調味秘訣三 乾貨漲發秘訣四 資料備覽五 術語解說附錄 高雅實惠點心秘訣後記 ...
作品目錄 -
義大利ICIF烹飪學院
歷史；二、餐飲學；三、菜餚的觀感與營養特點；四、專業烹飪技術術語；五...義大利ICIF烹飪學院介紹：義大利ICIF烹飪學院介紹在中國的本土化...烹飪項目》，是中國目前為止唯一一所由中國政府和義大利政府授權、在中國舉辦...
義大利ICIF烹飪學院介紹： 學院簡介： 辦學形式： 招生對象： 教學理念： -
西餐烹飪實務
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