內容提要
一、本辭典包括烹飪一般、營養基礎、烹調技法、植物性原料、動物性原料、麵點小吃、名菜佳肴、湯羹冷飲、藥飲藥膳、美酒香茗、著名餐館、增補、附錄等13部分，5 420條詞目。依詞目的性質分類排隊。為便於查閱，正文後附有“筆畫索引”。
二、一詞數名的，採用比較常見或恰當的詞目作為該條詞目的名稱，其他名稱在釋文中表述。
三、詞目中除少數異讀和冷僻字酌情加注釋音和漢語拼音外，多不做直音和拼音注釋。
四、對意義相近，或者可以相互參照的詞目，釋文後用參見“× X”條表示。
五、對一些有代表性的菜餚、名點、醃製品等詞目，為實用起見，釋文後以“例”或“附”解釋該詞目的配料或操作方法。
六、“筆畫索引”分別按每一部分詞目出現的先後順序排列。
七、對有爭議，或一時難下結論的詞目，採用一種說法為主，多種說法並存的辦法，供讀者參考。釋文用“一說”或“另說”等表示。
八、詞目中的量詞，一般以公制單位表示，如重量單位有千克、克、毫克；長度單位有米、厘米、毫米等。但對古代菜餚、麵點和一時難以改變的操作規程所使用的量詞，仍沿用傳統的計量方法。附錄有公制、市制對照表。
九、增補部分的目錄、索引另附。
圖書目錄
詞目表
正文
烹飪一般
烹飪概述
烹飪古籍
飲食成語
烹飪綜合
炊具、器皿
營養基礎
營養元素
營養物質
生理一般
合理營養
烹調技法
原料加工
切配雕刻技法
原料處理
調味技法
烹調技術
麵點技法
食物貯藏
火工、爐灶
植物性原料
糧油及其製品
調味製品
蔬菜類
瓜果類
藥膳原料
其它類
動物性原料
禽蛋類
畜獸類
水產類
醃臘類
乳及乳製品類
麵點、小吃
地方小吃
饅、饃、卷、包
糕類
餅類
麵條類
雜類小食
點心類
古代小吃
名菜佳肴
菜系、名筵類
畜獸肉類菜餚
禽蛋類菜餚
水產類菜餚
素菜類
……
湯、羹、冷飲
藥飲、藥膳
美酒、香茗
著名餐館
增補
新增補
筆畫索引
後記
書摘
書摘
【隋唐烹調】 隋唐時由於大唐帝國的建立，農業和手工業的發展，經濟
文化發達，四鄰友好，通商往來增多，促使飲食行業和烹調技術有了進一步
發展：①以古都長安為中心的都市飲食市場進一步形成和繁榮，飯店、酒樓
、茶肆林立。飲食品種多達100多種，反映了烹調技術的嫻熟程度。②由於
河西走廊的開通，中外交流和烹調技術交流達到了鼎盛時期。中原風味到邊
陲，外族食品進中原，美饌豐盛，地方風味突出，人民生活得以改善。③飲
茶之風盛起，我國第一部茶葉專著《茶經》問世，一些烹調技術和飲食品種
應運而生。④食療營養興起，《千金要方》、《食療本草》等療效食品專著
問世，對形成我國寓營養、防病、療病和頤養於飲食的傳統做出了出色的貢
獻。⑤制陶工業發展，瓷器增多，使菜餚圓滿地具備了質、色、味、形、器
五種屬性，烹飪技術發展進入一個嶄新階段。一些著名飲食品種至今流傳。
⑥各式宴會更為講究。
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