烤肉和饢

烤肉和饢是維吾爾族喜愛的食品，具有新疆風情的特點。

烤肉和饢

概況

饢是維吾爾族最主要的麵食品，品種很多，主要有肉饢、油喀、窩窩饢、片饢和芝麻饢等。饢是在饢坑中烤制而成的，外乾內酥，香味獨特。有的饢上面還有精緻的花紋，別具民族特色。烤羊肉串是新疆最有名的民族風味小吃。先把羊肉切成小塊，肥瘦搭配，穿在烤肉鐵釺子上，在專門的烤肉爐子上烤制。爐子一般是鐵皮的長槽，使用無煙煤做燃料，也有用木碳的。烤制時，將鐵釺放在烤肉槽上，一邊用火烤，一邊撒上鹽、辣子面、孜然粉，過幾分鐘翻烤另一面。聽著烤肉師傅的吆喝，聞著烤羊肉特有的香味，才能感受到真正的新疆風情。