烏龍蒸鯽魚

烏龍蒸鯽魚是一道著名的川菜。 主料：鯽魚800克 輔料：烏龍茶20克 調料：姜10克 大蔥15克 料酒20克 胡椒粉2克 味素2克 鹽15克製作：編輯 1. 將鯽魚殺好治淨；蔥、姜洗淨切節、片待用；2. 鯽魚用薑片、蔥節、料酒、胡椒粉、味素、鹽等碼味醃漬10分鐘；3. 茶葉洗淨，一部分瓤入魚腹，一部分灑於魚身，一部分待用；4. 鯽魚入盤，上籠蒸熟取出； 揀去姜、蔥及魚身上的茶葉； 鮮湯入鍋上火即加茶葉，略煮吃味後勾白汁，掛於魚身上即可。

菜系：

川菜

原料：

主料：鯽魚800克
輔料：烏龍茶20克
調料：姜10克 大蔥15克 料酒20克 胡椒粉2克 味素2克 鹽15克

製作：

1. 將鯽魚殺好治淨；蔥、姜洗淨切節、片待用；
2. 鯽魚用薑片、蔥節、料酒、胡椒粉、味素、鹽等碼味醃漬10分鐘；
3. 茶葉洗淨，一部分瓤入魚腹，一部分灑於魚身，一部分待用；
4. 鯽魚入盤，上籠蒸熟取出； 揀去姜、蔥及魚身上的茶葉； 鮮湯入鍋上火即加茶葉，略煮吃味後勾白汁，掛於魚身上即可。

製作提示

蒸製時應掌握好時間，避免因時間過長魚質老綿。