烏龍歸海

烏龍歸海，魯菜，主要工藝是燒，主料是海參（水浸）80克、蝦仁50克、海螺50克、口蘑50克、油菜心50克，特點是湯汁清純鮮濃，系筵席頭道湯盅。

【菜系】魯菜
工藝：燒
烏龍歸海的製作材料：
主料：海參（水浸）80克,蝦仁50克,海螺50克,口蘑50克,油菜心50克
輔料：香菜15克,母雞100克,豬肉(瘦)100克,金華火腿50克,干貝20克,
調料：鹽2克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,植物油15克,醋5克,胡椒粉5克
烏龍歸海的特色：
海參等料嫩滑脆爽，湯汁清純鮮濃，系筵席頭道湯盅。
烏龍歸海的做法：
1.母雞肉、精瘦肉、金華火腿、干貝等料用微火熬出清而鮮濃的上湯備用。
2.水發海參用沸水焯兩遍，再同蝦仁、海螺、口蘑、油菜心用加口味的雞湯氽過，全部放入熱燙的湯盅中。
3.勺中加上湯燒開調味，乘熱沖入，加蓋碟上桌，跟香菜末碟、胡椒粉碟、米醋小碗一起上桌。