工藝:燒
烏龍歸海的製作材料:
主料:海參(水浸)80克,蝦仁50克,海螺50克,口蘑50克,油菜心50克
輔料:香菜15克,母雞100克,豬肉(瘦)100克,金華火腿50克,干貝20克,
調料:鹽2克,味素1克,澱粉(豌豆)5克,植物油15克,醋5克,胡椒粉5克
烏龍歸海的特色:
海參等料嫩滑脆爽,湯汁清純鮮濃,系筵席頭道湯盅。
烏龍歸海的做法:
1.母雞肉、精瘦肉、金華火腿、干貝等料用微火熬出清而鮮濃的上湯備用。
2.水發海參用沸水焯兩遍,再同蝦仁、海螺、口蘑、油菜心用加口味的雞湯氽過,全部放入熱燙的湯盅中。
3.勺中加上湯燒開調味,乘熱沖入,加蓋碟上桌,跟香菜末碟、胡椒粉碟、米醋小碗一起上桌。
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