食材明細
淨烏雞1隻(約1000克)，鮮鯽魚5條(約500克)，午餐肉，水發木耳和豌豆苗各200克，香菇和豬油各50克，白菜心250克，雞湯2500克，鮮荷葉l張，姜塊、蔥花、料酒、精鹽，味素和胡椒粉各適量。
製作方法
1．將鮮荷葉洗淨，切成4塊；烏雞去頭及爪洗淨，投入開水鍋中氽去血水，撈出剁成4厘米見方的塊；午餐肉切成片；香菇水發好後一切兩半；鮮鯽魚用竹筷從口中插入取出腸肚後洗淨；白菜心洗淨理好；水發木耳去蒂擇洗乾淨；豌豆苗擇洗乾淨。以上各料除烏雞塊外均分別裝盤上桌，放在火鍋四周，
2。壓力鍋置火亡，倒入雞塊和一半雞湯，加入姜塊和料酒，加氣壓閥15分鐘，停火降溫後，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，加入精鹽、豬油、味素和鯽魚燒沸，撒入胡椒粉、蔥花，即可燙食各料。邊燙原料邊加雞湯。
特點：清香可口，湯汁醇厚，夏日食用，解暑祛火。
營養分析
烏雞又稱武山雞、烏骨雞是一種雜食家養鳥。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的。
食療價值
烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用,食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
適合人群及適用量
適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。
