烏江豆腐魚火鍋烏江豆腐魚已走過80多年風雨歷程。1984年以前的50年以配菜形式出現在餐桌上，以後20多年以獨菜形式出現在餐桌上；以前是一道普通的菜，現在則是中國名菜。
伴隨烏江豆腐魚走向成功的朋友是辣椒。辣椒是烏江豆腐魚不可忽缺的最重要的佐料。辣椒的香辣味是烏江豆腐魚的特色味道，它把烏江豆腐魚的文化品位提升到了較高的程度。如果沒有辣椒，就沒有今天的烏江豆腐魚。 烏江豆腐魚有三種味道。一種是麻辣味，用油辣椒和糟辣椒混煮而成，色棕紅鮮嫩，味麻辣香甜，口感細膩，耐人尋味，食用者喜歡哪種味道即能吃出哪種味道。由於麻辣味的烏江豆腐魚放入的油辣椒和糟辣椒量較大，辣味程度高，這種烏江豆腐魚便直接食用，也有極少數食用辣椒厲害的還要在辣椒水裡再蘸一遍才食用。一種是清湯味，烹煮時不用辣椒這種帶顏色的佐料，這種烏江豆腐魚淡白色，魚嫩湯鮮，但每位食用者面前都要放有一碟辣椒水，把魚肉或豆腐拈到辣椒水裡蘸過後才食用，否則食之無味。再一種就是酸湯味，即用酸湯和少許酸菜烹煮而成，淡青色，酸味濃，吃法與清湯味相同，都必須先蘸滿辣椒水。這三種味道的烏江豆腐魚，喜歡前一種的食用者約占百分之九十。因此，辣椒用量特別大。 據烏江鎮盤山路江龍飯店總經理介紹。江龍飯店在貴陽開有分店，兩間店每年用乾辣椒2萬斤，用糟辣椒52000斤，都是蝦子辣椒商人送貨上門。僅購買辣椒一項就支出20萬元。烏江大酒店、胖妹酒樓、紅樓酒店、華商酒樓……等較大的酒店辣椒用量都非常大。全烏江鎮經營豆腐魚的酒店年用乾辣椒總量約13萬斤，用糟辣椒30萬斤，相當於遵義縣6萬人口的年辣椒用量。 烏江豆腐是烏江豆腐魚的又一特色。烏江豆腐跟烏江魚一樣細膩有韌性，越煮越嫩。這取決於烏江純天然地下水，不用這種純天然地下水就做不出烏江豆腐。江龍飯店貴陽分店所有的原材料都從烏江運過去，包括魚、水、豆腐、辣椒……等。所以貴陽分店與江龍飯店的豆腐魚味道絲毫不差。這樣做之前，經營者們都做過試驗，利用其它地方的原材料或部分原材料都做不出烏江豆腐魚來。 當地人流傳的順口溜說：沒有烏江水，就養不出烏江魚，就做不出烏江豆腐，更做不出烏江豆腐魚。
