炸鴨排

2. 5. 2.

材料

主料:鴨排1000克
輔料:洋蔥(黃皮)25克 胡蘿蔔25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥麵粉150克 雞蛋100克 黃油65克
調料:植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克

做法

1. 將鴨排骨洗淨,切成10塊,用肉拍子拍薄
2. 排骨抹上少許精鹽和胡椒粉,蘸上麵粉、雞蛋液、麵包粉,整好形狀
3. 蔥頭、胡蘿蔔、酸黃瓜切成丁
4. 芹菜切成段
5. 鍋內注油燒至五成熱,放入鴨排骨炸至金黃色裝盤
6. 鍋內放入黃油燒化,下入蔥頭、芹菜、胡蘿蔔炒至黃色
7. 加入番茄醬炒至油呈紅色,放入酸黃瓜炒透
8. 倒入適量雞清湯煮沸,放入油炒麵調勻
9. 再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精,煮至微沸,澆在炸熟的豬排骨上即成.

製作提示

1. 為使此菜口感更好,需備雞清湯適量,如果沒有雞清湯可用清水代替
2. 油炒麵粉製作方法:黃油(15克)放入鍋內燒熱,放入麵粉(25克)炒至微黃即可.