炸魚排配酸甜芥末
主料：龍脷魚柳 300克
醃料：檸檬汁數滴，鹽3克，胡椒粉少許
炸料：麵粉100克，雞蛋兩枚110克，麵包糠適量，烹調油適量
蘸料：洋蔥碎20克，法式芥末醬25克，蜂蜜20克，蘋果醋15克
盤頭：番茄 1個，青瓜
做法：
1、龍脷魚柳、檸檬汁、鹽、胡椒粉、麵粉、雞蛋兩枚、麵包糠、烹調油、洋蔥碎、法式芥末醬、蜂蜜、蘋果醋、番茄、青瓜、彩椒等。
2、把魚柳切成合適大小的條或片備用。
3、把洋蔥切碎放入碗中，裡面放入法式芥末醬、蘋果醋和蜂蜜攪勻，然後罩上保鮮膜放入冰櫃冷藏備用。
4、往切好的魚柳里撒入鹽、胡椒粉和檸檬汁，然後用手抓勻碼底味，醃製10分鐘備用。
5、把兩枚雞蛋磕入碗中攪散備用。
6、把醃製好的魚排沾乾麵粉裹勻蛋液。
7、然後拍上麵包糠碼入乾淨盤中備用。
8、油鍋燒至五成熱，下入沾好麵包糠的魚排進行炸制。
9、油溫要始終保持在六成熱以下，用中火慢炸，但油溫也不得過低，否則魚排吃油顯得油糊糊的就不好吃了，炸魚排的關鍵是掌握好油溫，魚排下鍋定型後要勤翻動，使之顏色均勻，待魚排的表皮炸至金黃便可出鍋碼盤。
10、如要立體碼盤，可在盤中橫擔一個魚排，把其它魚排搭放在上面即可，最後盤中擺放上盤頭加以點綴。
11、把調製好的芥末醬汁舀入事先製作好的番茄盅里便可上中享用。
小貼士：
此菜特點；顏色金黃、外酥里嫩、魚肉鮮美、醬汁獨特。
溫馨提示：
1、如沒有進口的濃縮純檸檬汁，可用鮮的檸檬，味道會更好。
2、蘸料醬汁的調製可多樣化，可用蛋黃醬、番茄沙司、沙拉醬等都可以，假如要用芥末醬，建議購買“法式酸甜芥末醬”或“美食熱狗芥末醬”都可以，這兩款芥末醬都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家樂福超市或賽特購物中心裡的進口貨架上就有擺放，價格在十幾元至三十幾元不等，價錢雖貴了些，但可用很長時間。
3、建議炸魚排或雞排等在碼盤時，以立體碼盤為好，這樣可使其架空保持長時間的酥脆，如平擺，會使魚排的底部散熱不好吃起來發軟，底面就失去了酥脆感，立體碼盤很簡單，就是在盤中橫放一隻魚排，把其它的魚排搭在上面即可，也可以放在竹製的專用小架上，即好做造型，魚排還可始終保持酥脆。
