炸韭肉餃

炸韭肉餃是一款美味食譜，主要原料是麵粉和帶皮豬肉等，這道美食製作簡單、所選原料營養豐富，口感鮮香味美，老少皆宜。

材料

原料：麵粉和帶皮豬肉各500克，韭菜75克，香油8克，黃醬30克，醬油100克，淨蔥段25克，薑末6克，八角l 5克，花生油750克(實耗約100克)。

做法

1.將豬肉分割為肉皮、肥肉和瘦肉，瘦肉和肉皮一起下鍋，加入涼水600克，用旺火燒沸後改用微火煮至瘦肉和肉皮爛透後撈出。把瘦肉和肥肉切成O．3厘米見方的丁；肉皮趁熱絞碎，煮肉湯待用。韭菜擇洗乾淨後切成O．3厘米長的段。
2．炒鍋置火上，放入香油燒熱，投入八角炸焦後撈出，放入蔥段、薑末和肥肉丁炒2分鐘左右，加入黃醬翻炒5―6分鐘即成肉醬。取250克煮肉湯倒入鍋內，放入肉醬、瘦肉丁、碎肉皮和醬油攪勻，用旺火燒沸後倒入盆內，晾涼成凍。用時攪開肉凍，放入韭菜段拌成餡料。
3將麵粉放入盆中，澆入沸水250克迅速攪拌，和成麵團，稍醒片刻後揉勻並揪成小劑子，按扁後擀成麵皮，包入餡料成40個餃子，投入燒至六成熱的油內炸至呈金黃色時撈出即成。