菜譜名稱
炸雞翼
美食簡介
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雞翼皮薄肉滑,是一隻雞最精華的部位,它有炸、炒、烤、蒸等多種做法,因為油炸食物易上火,又過於油膩,吃多對身體不利,將水果沙拉做成配菜,以清爽的水果搭配炸雞翼,吃起來爽口開胃,又不怕上火。
烹製材料
材料:雞中翼(6隻)、火龍果(1個)、香蕉(1個)、鮮橙(1隻)、檸檬(1隻)、聖女果(5粒)、姜(3片)
醃料:濃縮雞汁(1湯匙)、油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、醬油(1湯匙)
調料:油(1碗)、蛋黃醬(6湯匙)
烹製工藝
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1、洗淨雞翼,雙面斜劃三刀,加入1/2湯匙油、1湯匙濃縮雞汁、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1湯匙生粉和1湯匙醬油拌勻,醃製30分鐘。
2、燒熱鍋內1碗油,爆香薑片,放入雞翼炸至雙面呈金黃色,淋入醃汁,加蓋燜煮2分鐘,撈起瀝乾油。
3、火龍果、香蕉和鮮橙去皮切成塊,置入大碗內;檸檬洗淨,切成四瓣;聖女果洗淨切半。
4、舀入5湯匙蛋黃醬,與多種水果一起拌勻製成沙拉,醃製5分鐘。
5、炸好的雞翼排放至碟中,舀入水果沙拉,擠入檸檬汁,即可上碟。
廚師貼士
1、在雞翼上面劃幾道口子,再加入醃料醃製,可讓雞翼更入味好吃。
2、炸雞翼的火候,應先用大火炸一會兒,鎖住雞翼的外皮,再改小火慢炸至呈金黃色,這樣炸好的雞翼會肉嫩多汁。
3、水果沙拉可採用多種水果,如果用蘋果做沙拉,要先將蘋果用淡鹽水浸泡過,防止其氧化發黑;另外味道較酸和水份較多的水果不宜做成沙拉,以防酸味過重或出水稀釋沙拉醬。
4、蛋黃醬和千島醬都是沙拉醬的一種,蛋黃醬味道香濃清甜,千島醬則酸味較重,不過蛋黃醬的熱量比千島醬高一點。