炸烹大蝦

炸烹大蝦是山東地區特色傳統名菜之一。在山東魯菜中做蝦的方法很多，有油燜大蝦、乾焅大蝦、乾燒大蝦和炸烹大蝦等等。“炸烹”還分為帶皮和去皮的製作方法。

材料

主料：對蝦300克。

輔料：澱粉(玉米)75克冬筍25克。

調料：料酒10克醬油20克醋5克大蔥10克姜5克香油25克味素1克花生油100克。

1、把對蝦洗淨，去頭、須、甲；

2、用刀從脊背處劃開，抽出沙線，再洗一次，剁成寸段；

3、冬筍切成片；

4、將料酒、醬油、味素、澱粉、蔥米、姜米、冬筍片、白湯少許放一碗內，調成芡汁；

5、炒勺上火，倒入花生油，燒至七八成熱時將蝦段拌勻濕澱粉；

6、放入油內炸透，呈金黃色，倒出瀝油；

7、再將蝦段回勺上火，用醋烹一下；

8、隨即倒入配好的芡汁，顛翻均勻，淋入香油，裝盤即可。