炸棗泥腐皮卷

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菜系及功效：家常菜譜
口味：甜味 工藝：包卷炸

做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜
口味：甜味 工藝：包卷炸

製作材料

主料：油皮400克
輔料：棗（乾）150克,豬肉(肥)150克,雞蛋50克,澱粉(玉米)25克,小麥麵粉25克
調料：豬油（煉製）150克,白砂糖150克,料酒5克,鹽2克

特色

色澤金黃，皮香酥脆，餡油潤甜美。

製作方法

1. 把肥肉切丁；
2. 肥肉丁、紅棗泥、白糖、精鹽、料酒攪拌成餡料；
3. 豆腐皮用濕布潤潮回軟後，每張改成3條；
4. 雞蛋打散，加入麵粉攪拌成蛋糊；
5. 把攪拌好的餡料搓成12條，分別用豆腐皮條包成卷；
6. 邊緣抹上蛋糊貼牢成棗泥腐皮卷，再滾勻澱粉；
7. 炒鍋內倒入豬油燒到七成熱時，放入制好的棗泥腐皮卷，翻動炸10分鐘；
8. 撈出控淨油，稍涼，切成小塊裝盤即成。

製作要訣

1. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
2. 棗泥製作方法：取大棗適量，加水煮熟，搗成泥，過篩，即可得棗泥。

小帖士-食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。