炸手撕雞

50克 150克 5.

主料

雞 750克

輔料

雞腰子 50克 雞肝 70克 雞蛋 20克

調料

味素 5克 生抽 25克 老抽 10克 鹽 5克 澱粉(玉米) 175克 薑汁 10克 豬油（煉製） 150克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1. 把光雞燙過，用味素，生抽，精鹽，把過；
2. 用薑汁，精鹽，味素少許把腎肝醃過；
3. 用蛋拌勻再上乾生粉，雞身勻塗老抽；
4. 把豬油燒至140度，放入整隻雞浸炸，熟後撈起，再放入腎、肝炸至熟，撈起，再返炸至腎，肝硬身；
5. 將炸雞起肉，拆去骨，把骨斬成件，放於碟中，把雞肉切成粗條，排放在雞骨上面，砌回雞的頭，腳，頸，用腎，肝圍邊，與鹽，調味汁同上席。